Trots zijn wij als team van de Rheezer Bistro dat wij hebben bijgedragen aan het kookboek van Clara Feyoena van Raesfelt-van Sytzama. In dit boek zijn meer dan 300 historische recepten van Clara samengebracht. De gronden waarop wij vandaag koken behoorden tot de Havezathe Heemse waar in de18e eeuw Clara woonde. Haar keuken en gastvrijheid spreken tot op de dag van vandaag tot de verbeelding.
In februari 2025 werden wij wij benaderd door Stichting Historische Projecten om het teruggevonden kookboek uit de 18e eeuw van Clara Feyoena, de vrouwe van Heemse uit te geven met een uitgewerkt menu door onze Chefkok Nick van Swaal | Het Kookboek van Clara Feyoena.
Dit ‘kook-boek’ van Clara Feyoena barones van Raesfelt-van Sytzama teruggevonden in het Drents Archief. Het handgeschreven en in leer gebonden receptenboek dateert uit de eerste helft van de 18e eeuw. Stichting Historische Projecten Hardenberg (SHP) heeft het kookboek pagina voor pagina laten scannen en vervolgens alle recepten (ruim 300!) getranscribeerd (omgezet naar leesbare tekst). Daarnaast zijn de recepten hertaald naar hedendaags Nederlands en voorzien van een duidelijke beschrijving.
Vanuit onze Rheezer Bistro hebben wij een selectie van deze 18e-eeuwse recepten getest, geproefd en vertaald naar een hedendaagse culinaire beleving. Zo hebben we Clara’s gerechten opnieuw tot leven gebracht, met respect voor de historie en oog voor de smaak van nu. Het resultaat zie je terug in het boek én op het bord.
Op 7 juni 2026 is het eerste exemplaar door Janny van der Heijden overhandigd aan de 7e generatie Clara Feyoena. Ook werd er volop genoten van het Clara menu van 7 juni t/m 4 juli 2026 in de Rheezer Bistro. Een 6 gangen menu gebaseerd op de recepturen van Clara.
“Een kwart eeuw smaak | Waar historie en gastronomie samenkomen”
Het Kookboek van Clara is ook nu nog te koop bij ons. Prijs € 40. Een mooi verhaal om mee naar huis te nemen en nog eens terug te lezen. Lees de historie van de 18e eeuwse barones Clara Feyoena, kom meer te weten over het eetverleden in Nederland, ervaar haar recepten en probeer de recepturen van het 6 gangen Clara menu van onze cehfkok Nick van Swaal.
De Vrouwe van Heemse, Clara Feyoena, is in ons restaurant de Rheezer Bistro tastbaar aanwezig. Haar portret siert de wand en haar verhaal leeft voort, zowel in het restaurant als in de Verwonderroute van Heemse, een wandelroute met historie, cultuur en natuur . Toen chef-kok Nick het kookboek van Clara Feyoena in handen kreeg, was zijn nieuwsgierigheid meteen gewekt.
Al bladerend werd hij geraakt door de rijkdom en variatie aan recepten. Het boek ademt een culinaire historie vol verfijning en smaak: fluweelzachte soepen, volle sauzen, heldere geleien, kruidige chutneys en rijkgevulde pasteien. Gerechten die de zintuigen prikkelen en direct zin geven om aan tafel te gaan.
Wat bovenal verrast, is hoe eigentijds haar keuken aanvoelt. Clara Feyoena werkte met prachtige producten als snoekbaars, kersen en kweepeer, en wist deze te combineren tot harmonieuze smaakcombinaties. De frisheid van jonge erwtjes naast delicate snoekbaars laat zien hoe tijdloos haar culinaire inzicht was. Keuzes die eeuwen geleden werden gemaakt, blijken vandaag de dag nog altijd relevant en inspirerend.
Voor Nick voelde het meteen vertrouwd. Dit past mij wel, ervaarde hij. Niet alleen de product-keuze, maar ook haar verfijnde gebruik van specerijen sluit naadloos aan bij zijn eigen kookstijl. Zo vormt het kookboek van Clara Feyoena een smaakvolle brug tussen verleden en heden, waarin historie en hedendaagse gastronomie elkaar versterken.